【高貴な酸味とバニラの余韻】
ドミニカ共和国北部のドゥアルテ州で収穫される、最高級の「イスパニョーラ種」を使用。この地域は豊かな降雨量と肥沃な土壌に恵まれ、世界でも指折りの高品質カカオの産地として知られています。
繊細で気品のある味わいが特徴。カカオ本来の芳醇な香りの後に、フレッシュなベリー系の酸味と、天然のバニラを思わせる甘い余韻が長く続きます。
現地農家との密接な協力体制により、収穫後の発酵工程を徹底管理。雑味を削ぎ落とし、カカオの「透明感」を極限まで引き出しています。
流動性：4.5。非常に滑らかなため、ボンボンショコラのコーティングや、薄いシェル作りに最適。酸味のあるフルーツ（フランボワーズやカシス）との相性が抜群です。
「自分へのご褒美に。シャンパンや華やかな紅茶と一緒に、ゆっくりと香りの変化を楽しんでほしい一枚です。」
【柑橘が弾ける、鮮烈なフルーティー感】
マダガスカル島北西部、サンビラーノ川流域のプランテーションで収穫。この地特有の赤い土壌が、カカオに驚くほどのベリー感を与えます。
トリニタリオ種とクリオロ種のブレンドが生み出す、圧倒的な「フルーティーさ」。レモンやグレープフルーツを思わせる柑橘系の明るい酸味と、心地よいストレートな苦味が特徴です。
カカオ分71%という高い比率ながら、渋みを抑え、フルーツとしてのカカオの側面を強調。ICAM社が得意とする「素材を活かす焙煎法」が光ります。
流動性：3.5。少し粘りがあるため、ムースやクリームに仕立てると、口の中でゆっくりと酸味が広がります。ホワイトチョコレートや乳製品と合わせても、その個性が埋もれません。
「チョコの概念が変わるかも。まるでお洒落なサードウェーブコーヒーのような、爽快な後味を楽しんでください。」
【スモーキーな力強さとフローラルな気品】
エクアドル固有の希少品種「アリバ・ナショナル種」100％。古くから「黄金のカカオ」と呼ばれ、世界中のショコラティエが憧れる伝説的な品種です。
最大の特徴は「ジャスミン」や「オレンジブロッサム」を思わせるフローラルな香り。そこに重なるスモーキーな風味と、カカオ本来のどっしりとした甘みが絶妙なコントラストを生んでいます。
「シングルビーン（単一種）」にこだわり、他の品種との混じりけを一切排除。ナショナル種が持つ野生的な力強さとエレガンスをダイレクトに表現しています。
4.5。ガナッシュはもちろん、焼き菓子に使用しても香りが飛びにくく、存在感を放ちます。ナッツ類や、少しスパイシーな洋酒とのペアリングが面白い一品。
「男性へのギフトや、ウイスキー愛好家へ。焚き火のような落ち着く香りと、花の香りが同居する不思議な体験を。」
【赤い果実と蜂蜜、究極のまろやかさ】
ペルー北部サンマルティン地方、パチザ地区の特定農園で収穫された「グラン・クリュ」。希少なクリオロ種をメインとした、まさにカカオの至宝です。
苦味が驚くほどマイルドで、赤い果実や蜂蜜のような濃密な甘い香りが漂います。最後にはバニラのような優しく温かみのある風味が口を包み込みます。
特定地区・特定農園に限定することで、単なる「ペルー産」では括れない唯一無二のキャラクターを固定。レシチンフリーにより、純粋なカカオバターの口溶けを追求しています。
流動性：3.5。テリーヌショコラやフォンダンショコラなど、濃厚な仕上がりのデザートに。素材の良さがストレートに出るため、シンプルな構成のレシピでこそ真価を発揮します。
「苦いチョコが苦手な方にこそ食べてほしい。蜂蜜のような甘美な香りと、とろけるような優しさに包まれるはずです。」
