ICAM Professional
「伝統」「クラフトマンシップ」「味」
品質、味、コストパフォーマンス、すべてにおいてプロフェッショナルに高く評価
1946年、北イタリア、ロンバルディア州にある美しい湖畔の町Leccoに於いて、シルヴィオ・アゴストーニ＆キャロリナ・ヴァニーニ夫妻により創業されたICAM。
半世紀以上前より、南米、アフリカ各地の農園から高品質のカカオを直接買い付ける事により極上のチョコレート作りを実践してきたパイオニアです。
ドミニカ共和国、ウガンダ、ペルー、などカカオ産地諸国において地元農協や農園と合弁会社を設立し、栽培方法の改善や、カカオ豆の品質改良、オーガニックコントロールの指導、 サスティナブルな農法の指導などを行っています。
最高品質のカカオ豆を収穫するとともに、現地労働者の生活レベル向上にも大きく貢献してきました。
イカム・チョコラティエーリ
2010年、Ｌｅｃｃｏ近郊のＯｒｓｅｎｉｇｏに設立した新工場は、超近代的な設備とクリーンな管理体制で稼働しています。衛生的で安定した上質な美味しいチョコレート製品を製造しています。
ICAM社は、カカオの栽培からクーベルチュール製造の最終工程まで、全てを自社で管理する、数少ない 真のBEAN to BARメーカーです。 そのカカオ製品の品質は高く評価され、多くの半加工品を同業の他メーカーへ供給しており、業界の大切な屋台骨となっています。
クーベルチュールチョコレート
ICAMのクーベルチュールチョコレートは、プロフェッショナルのニーズに応えるために開発されました。リッチで滑らかな食感と深い風味が特徴で、多彩なカカオ含有量とアロマのバリエーションが揃っています。焼き菓子、チョコレート菓子、デザート、全てにご使用いただけます。
- ダークチョコレート
- ミルクチョコレート
- ホワイトチョコレート
ミルキィでなめらかな口当たりと上品なバニラの香り。
ジャンドウジャ
ヘーゼルナッツを織り込んだコク深いイタリアの代表的チョコレート。
イタリア伝統製法により、ミルクは使わず、ヘーゼルナッツとカカオを高い含有率で仕上げたキレのある風味。キューブ状なので軽量も溶解も簡単で、使いやすく便利。テンパリングすればコーティングにも使えるレアもの !!
冷菓用 特殊クーベルチュール『 イグルー 』
アイスクリームバー、セミフレッド、等のコーティング用にＩＣＡＭ社独自の技術で開発した冷菓用クーベルチュール。溶かすとサラサラ！そして美味しい！特性を利用して冷菓に限らずアントルメやショコラなどにも応用できます！
- イグルー・ビットラー＝カカオ濃厚なビタータイプ
- イグルーエーデルワイス＝ミルキーなホワイトチョコタイプ
イグルー使用方法
①アイスクリーム類、セミフレッド、アントルメグラッセ、等の冷菓のコーティング
【作業の準備】
湯煎または電子レンジなどで溶かしておくだけです。40〜45℃程度で使用します。
冷凍して固まったアイスバーをディップする。
②アントルメ、タルト、焼菓子、ショコラ、など全てのお菓子の上掛けに
【作業の準備】
湯煎または電子レンジなどで溶かしておくだけです。40〜45℃程度で使用します。
仕込み段階で冷凍してある焼菓子やアントルメをディップコーティング。
仕込み段階で冷凍したアントルメの上にかけ流してコーティング。アーモンドダイスなどを混ぜてアレンジも可能。
製菓製パン用クリーム「ノチョリータ」
ヘーゼルナッツとカカオ風味で美味しいイタリアンジャンドウジャをクリームにしました。ベーキング対応に開発されており、詰め物としてタルト生地やデニッシュに入れて焼成後もなめらかなクリーミーさと風味を保ちます！ もちろんパンやアントルメにそのまま絞ったり、サンドして使えます。生クリームと混ぜるだけでジャンドウヤ風味のシャンティも簡単に出来ます。
AGOSTONI（アゴストーニ）
創業者の名を冠したICAMの上級ブランド
単一原産国カカオの「モノ・オリジン」、地区や畑まで限定した「グラン・クリュ」など世界中の特級カカオ豆だけを選りすぐって作り上げた極上クベルチュールのブランドです。
AGOSTONI クーベルチュール
ICAMの上級ブランド、「アゴストーニ」クーベルチュールチョコレートは、こだわりの強いプロフェッショナルのニーズに応えるために開発されました。個性的な風味と深い味わいの多様な産地のカカオバリエーションが揃っています。
厳選された原材料
AGOSTONIのクーベルチュールチョコレートは、南米をはじめ世界各地の名産地から厳選したカカオ豆だけを使用して作られます。 個性的な風味と濃厚な香りのチョコレートシリーズです。
サステナビリティ
ICAM社は、持続可能なカカオ生産にも力を入れています。環境や生産者に配慮したカカオ調達を行い、現地でのインフラ投資、寄付、なども積極的に行い、エシカルな製品作りを推進しています。これにより、消費者は環境に配慮しながら高品質なチョコレートを楽しむことができます。
AGOSTONIのクーベルチュールには、産地別、畑別、単一品種、など さまざまな種類があります。独創的な料理やデザートのインスピレーションに応じた最適なチョコレートをお選びください。
南米を中心とした世界の厳選カカオ
AGOSTONI ココアパウダー プレミアムココアパウダー
AGOSTONI（アゴストーニ）のプレミアムココアパウダーは、産地別、単一品種など、今までなかったコンセプトの上級ココアパウダーです。産地別の個性的な風味、色合いとリッチな香りが特徴です。一流パティシエや料理家から高く評価されています。
利用方法
AGOSTONIのプレミアムココアパウダー
- ケーキ、クッキー、パン、アイスの生地に
- ケーキやデザートのトッピングに
- ホットチョコレート、ドリンク、ソースに
IPSA
「コスト」「性能」「品質」
製菓用ナパージュ
ナパージュは製菓、製パンにおいて、お菓子やフルーツに艶を与え、保護するために使用されます。主に フルーツタルトやムースなどの仕上げに用いられ、乾燥を防ぎながら、見た目を美しく仕上げる役割を果たします。
- 作業性：非加熱タイプで、そのまま塗るだけで作業性が良い。
- 高品質：長時間美しい艶を保ちます。
- 冷凍可能：冷凍後解凍してもかわらぬ美しいツヤを保ちます。
- 美味しい：酸味少なく嫌な香りもなく、お菓子の味を引き立てる。
ドゥセ パート・ド・フリュイ
豊かな風土と自然に恵まれた、南仏プロヴァンスORAISON村にあるDOUCET（ドゥセ）社は、現地産のすばらしいフルーツやナットの味わいを知り尽くしたプロフェッショナルです。素材の持ち味を生かした良心的な製法によるコンフィズリーはまさしく本物の味わいです。
- パート・ド・フリュイ
フランスの菓子店では定番のフルーツペースト菓子。完熟フルーツに砂糖を加えて丹念に煮詰め、ペクチンの作用にて固めたお菓子です。南仏の地元で収穫された果実を主に使い果実分50％以上でリッチな風味に仕上げました。着色料や保存料は一切使用しないナチュラルで上品な味わいです。
- パート・ド・フリュイ フォルムフリュイ（フルーツ型）
- パート・ド・フリュイ（四角タイプ）
正方形に仕上たオーソドックスなスタイル。ショコラのギフトBOXにも使いやすい24mmサイズ
プラリネショコラ
上質なアーモンド産地であるORAISON村の自社農園で栽培したアーモンドをはじめノワゼットなど、プロヴァンス産の良質なナッツ類に、プロヴァンス産のハーブ類で味付けしたキャラメリゼをほどこし、純良なチョコレートでコーティングしました。
- プラリノ・アマンド
- シナモン・アマンド
- ノフゼット・ショコラ
南フランス産ヘーゼルナッツを、ハーブで微かに香り付けしてカヤメリゼし、チョコレートと粉糖で仕上げました
- グレン・ド・カフェ
アラビカ種コーヒー豆をガリッとローストして、ビター、ミルク、ホワイト、3色のチョコでコーティング
