バレンタインチョコレート｜業務用プロ基準の原材料-ヨーロッパの良質な製菓材料、菓子の輸入販売｜株式会社シパック

ヨーロッパの良質な製菓材料をオンラインで

業務用チョコレートを、今年のバレンタインに

株式会社シパックは、ヨーロッパの製菓原材料をプロのパティシエ・ショコラティエ、製菓事業者向けに輸入・販売しています。

2026年1月より、商品開発や試作工程で扱いやすい容量として、1.5kgサイズのクーベルチュールおよび1kgサイズのココアパウダーの取り扱いを開始しました。

チョコレートの使用量が増える季節の選択肢として

バレンタインの時期は、チョコレートの使用量が増え、特別なチョコレート作りを目的に、ご家庭でもプロの品質基準で作られた材料を扱われる機会が生まれています。

株式会社シパックでは、業務用として求められる品質基準や配合・製法の考え方をもとに作られた製菓材料をヨーロッパより輸入、販売しています。2026年1月に開設した通販サイトを通じてプロ向け製菓材料をお買い求めいただけます。

見た目はどちらも「チョコレート」ですが、材料の配合や作り方の基準が異なります。

【カカオ分】

カカオ分が高くなるほど甘さは控えめになり、香りや苦味、コクといったカカオ本来の風味がより明確になります。

【油脂／ココアバター】

クーベルチュールは、カカオ由来の油脂が多く配合されているため、体温でなめらかに溶け、ツヤのある仕上がりと軽い口どけが生まれます。

テンパリング

テンパリングとは、チョコレートの温度を段階的に管理し、結晶構造を安定させる工程のことです。この工程によって、表面にツヤが出るパリッとした割れ感が生まれる白く粉を吹きにくくなるといった、外観と品質の再現性が安定します。

クーベルチュール（Couverture）の意味は、「覆う」「カバーする」「被せる」

ピットラ

クーベルチュール Couverture

もともとは、チョコレートで表面をコーティングする用途を指す言葉でした。

クーベルチュールは、コーティングや成形、仕上げ工程などの製菓用途を想定して設計されたチョコレートです。そのため、溶解後の流動性やテンパリング後の仕上がり、外観や食感の安定性といった点で、一般的な食用の板チョコレートとは異なる特性を持つ製品が多いのが特徴です。板チョコとクーベルチュールの違いは、単に溶かした後の扱いやすさだけでなく、配合設計や加工特性、仕上がりの質感や安定性といった点にあります。

シパックが取り扱うクーベルチュールの製品ページでは、総カカオ分やカカオバターの仕様を製品ごとに表示しています。用途に応じて製品を選定することで、求める風味や仕上がり、作業性に合わせたチョコレート作りが可能になります。

バレンタインという季節をきっかけに、「プロの基準」に触れてみる。

その一つの選択肢として、参考にしていただければ幸いです。